Сметана в йогуртнице: Сметана в йогуртнице — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Сметана в йогуртнице из молока — Ваша техника

Мы давно уже делаем сметану, кефиры и йогурты в йогуртнице. Процесс для всей кисломолочки одинаков. Сейчас покажу на примере сметаны.

Йогуртница у меня очень заслуженная — ей уже 7 лет. Вот такая. Используем почти каждый день.

Она самая простая: всего один режим температуры и только 2 кнопки — старт и время. Можно задавать время приготовления, больше ничего нельзя. Принцип работы очень прост: она подогревает баночки с содержимым примерно до 40°С на протяжении заданного вами времени.

Я делаю сразу 6-7 баночек йогурта/сметаны/кефира, из которых одну оставляю для приготовления следующей партии как закваску. Так повторно использую закваску до 4-5 раз. Дольше не рекомендуется так как помимо полезных бактерий там могут развиться всякие вредные.

Раньше я использовала покупные закваски, они в аптеках продаются. Есть всякие: для сметаны, йогурта, кефира, ряженки. Там разные кисломолочные бактерии. Потом постепенно перешла просто на покупные сметану-йогурт.

Беру продукты местных производителей, у которых срок годности не больше нескольких суток. И только свежие.

Вот, к примеру, у меня отстоялось в бутылке с молоком столько сливок.

Я их сцеживаю (тут получилось не больше 100 грамм) и смешиваю с парой столовых ложек обычной покупной сметаны местного производителя. Перемешиваю венчиком чтобы всё хорошенько разошлось.


Потом разливаю по баночкам и ставлю в йогуртницу на 7 часов. Обычно на ночь. Утром у меня готова густая сметана. Чем жирнее сливки — тем гуще сметана. Вот такой консистенции.

Йогурт и кефир делаю на молоке. Йогурт тоже получается очень густой, как греческий. Мы его в качестве сметаны часто употребляем: не жирный, густой и вкус молочный.

Или просто с вареньем размешиваем и едим. Вкусно макать в такой йогуртный крем блинчики. И как заправку в салаты использовать. Старшая дочь ест его по утрам с ложкой какао как шоколадный крем.

Исторически йогурт не готовился в йогуртнице. Все ведь слышали, как сквашивалось молоко на спинах ослов во время дальней дороги. Да и сметану заквашивали в деревне точно не в йогуртницах. Полагаю, всё это можно проделывать в остывающей печи, но у нас пока её нет.

Источник: zen.yandex.ru

Этот вариант считается классическим. Есть у него еще один плюс – возможность сэкономить примерно 30-40% от стоимости сметаны. Для этого рецепта следует взять 0,5 л сливок жирностью от 10%, ведь все зависит от того, какой в итоге продукт хочется получить, а еще 50 г сметаны.

В сливки добавьте сметану и перемешайте Лучше всего делать это в банке, которую необходимо оставить в покое минимум на 24 ч.

В холодильник ставить емкость не стоит, поскольку при комнатной температуре продукт быстрее сквасится. Периодически помешивайте смесь. Когда вы получите массу желаемой консистенции, то можно уже ставить банку в холодильник. Готовая сметана по вкусу ничем не уступает продуктам, которые есть в магазине.

Хоть такой вариант и не является традиционным, но в итоге получается вкусная сметана, которая подходит в качестве заправки для салатов, вареников и десертов.

Ингредиенты:

  • 1 л молока;
  • 4 ст. ложки кефира.

Выбирая молоко, рекомендуется отдавать предпочтение базарному или магазинному варианту с коротким сроком хранения.

Способ приготовления:

  1. Молоко вылейте в кастрюлю, поставьте на небольшой огонь и доведите до кипения.
  2. После его нужно оставить немного остудить – до температуры 36-40 градусов. Руке должно быть слегка тепло. Если у вас есть градусник, то лучше всего для точности используйте его. Чтобы процесс прошел быстрее, перелейте молочко в стеклянную банку.
  3. Добавьте в банку кефир, закройте крышку и хорошенько все взболтайте. После этого оберните банку полотенцем или покрывалом, чтобы сохранить тепло, и оставьте на 5-8 ч.
  4. В итоге при наклоне емкости уже сквашенное молоко должно с трудом отходить от стенок. Не стоит переживать, если из молока получилась сыворотка и белок, поскольку сметана все равно выйдет.
  5. Возьмите глубокую миску и установите на нее дуршлаг, а сверху застелите хлопчатобумажной тканью, которую лучше сложить в 2 слоя.
  6. Вылейте внутрь сквашенное молоко, закройте сверху крышкой и поставьте всю конструкцию в холодильник.

  7. Через 8 ч. проверьте, что получилось, поскольку за это время сыворотка должна отделиться.
  8. Если консистенция не устраивает и хочется сделать сметану более густой, то просто хорошенько перемешайте и поставьте обратно в холодильник на пару часов.
  9. Выложите массу, оставшуюся в ткани, в блендер и взбейте ее, чтобы добиться однородной консистенции.
  10. Останется только переложить все в банку и оставить на ночь в холодильник.
  11. Если планируете готовить сметану еще раз, то отложите 2-3 ст. ложки для следующего раза.

Если у вас есть йогуртница, то с ее помощью можно без особых усилий приготовить вкусную сметану, которая подходит для соусов, а также в разных рецептах десертов.

Ингредиенты:

  • 1 л сливок 10%;
  • 0,5 пакетика закваски.

Способ приготовления:

  1. Влейте в сотейник сливки, поставьте на небольшой огонь и подогрейте до 40 градусов. Используйте градусник для контроля температуры.
  2. Отлейте небольшое количество сливок, например, в рюмку и добавьте туда половину закваски, разделив пакетик.
  3. Хорошенько перемешайте, чтобы не было комочков.
  4. Влейте все к другим сливкам и аккуратно перемешивайте, чтобы не появилась пена.
  5. Распределите массу по баночкам и поставьте их в йогуртницу на 8-10 ч. Важное условие – не двигать технику, поскольку бактериям нужен покой. Температура в йогуртнице должна быть не больше 40 градусов.
  6. По истечении времени банки закройте крышками, остудите емкости и поставьте в холодильник.
  7. Готовый кисломолочный продукт нужно обязательно съесть за 7 дней. Одну баночку можно использовать для следующего раза.
  8. В общем, повторять процедуру можно будет 5 раз, а затем придется брать новую порцию сухой закваски.

Приготовить вкусный кисломолочный продукт можно и в мультиварке. Эта техника очень популярна и найти ее сегодня можно на кухне многих хозяек. Важно, чтобы в ней была программа «Йогурт». В итоге получится примерно 2 порции. Что касается калорийности, то в 100 г содержится примерно 115 ккал.

Ингредиенты:

  • 500 мл сливок 10-30%,
  • 50-75 г сметаны,
  • 0,5 пакетика закваски.

Способ приготовления:

  1. Вылейте сливки в чашу и выберите режим «Мультиповар». Температуру установите на 40 градусов, а время на 10 мин. В этом еще одно преимущество использования мультиварки – возможность контролировать температуру и не измерять ее градусником. Если этой программы нет, то предстоит делать все по старинке, подогревая на плите.
  2. Возьмите банки, которые стоит хорошенько помыть и ошпарить кипятком. Распределите в них закваску и вылейте сливки.
  3. Обдайте кипятком и чашу мультиварки, куда затем поставьте емкости.
  4. Выберите на дисплее программу «Йогурт», а время поставьте на 10 ч.
  5. После звукового сигнала закройте крышки, охладите емкости и поставьте в холодильник.

Это аналог привычного кисломолочного продукта, который не является жирным и его разрешается использовать во время поста. Получается он вкусным и его включают в рецепты приготовления соусов и десертов. Из представленного количества ингредиентов получится 4 порции. У этого заменителя есть существенное преимущество – на готовку придется потратить не больше 15 мин.

Ингредиенты:

  • 185 мл воды;
  • 70 г очищенных семечек подсолнечника;
  • 2 ст. ложки сока лимона;
  • 0,5 ч. ложки соли.

Способ приготовления:

  1. Используя блендер, мельничку или кофемолку, измельчите семечки вместе с солью.
  2. Полученную массу разведите водой и добавьте туда сок лимона.
  3. Снова возьмите блендер и взбивайте все на протяжении 5-ти мин. В итоге вы должны получить однородную массу.
  4. Если густота консистенции не устраивает, то продолжайте взбивать.
  5. Вот и все, аналог сметаны готов. Хранить его в холодильнике можно не больше 2-х дней.

Натуральная сметана высшего сорта является умеренно густой, без лишних запахов и с легкой кислинкой. У нее однородная консистенция и белый глянцевый цвет.

Если приготовленный кисломолочный продукт получился слишком жидким, то его легко сделать густым несколькими способами:


  1. Начнем с самого известного метода, которым пользовались еще в древности.
  2. Возьмите дуршлаг и застелите его несколькими слоями марли. Поставьте его в кастрюлю и вылейте в дуршлаг сметану.
  3. Поместите всю конструкцию в холодильник на 4 ч.
  4. За это время лишняя жидкость окажется в кастрюле, а в марле более густой кисломолочный продукт.
  5. Чтобы добиться густой консистенции, добавьте в массу немного просеянной и предварительно подсушенной муки. Перемешивайте, чтобы достичь желаемой консистенции.
  6. Еще один вариант – использование сока лимона, который сделает консистенцию вязкой. Капните пару капель сока, перемешайте и подождите пару минут. Если после этого консистенция еще недостаточно густая, то добавьте сока еще.
  7. Есть способ, которым пользуются нечестные торговцы кисломолочных продуктов на рынке – добавление разведенного в воде крахмала.
  8. В результате вкус сметаны изменится, но чтобы исправить ситуацию добавьте сахарную пудру или ванильный сахар.

Источник: mjusli.ru

Всем привет) В этой статье я расскажу свой рецепт приготовления йогурта в домашних условиях.
Качество и вкус домашнего йогурта напрямую зависят от исходных продуктов, т.е. молока и закваски.
Я пробовала готовить из разных заквасок и молока различных марок и жирности и, наконец, нашла для себя оптимальный вариант.

Выбор молока

Молоко всегда беру только ультрапастеризованное, жирностью 3,2%. Идеально подходят такие марки, как «Домик в деревне» или «Простоквашино». Сейчас мы покупаем на базе молоко «Северная Долина» и оно также нас всем устраивает.
Почему ультрапастеризованное?
Во-первых, существенно экономится время приготовления йогурта,
ведь ультрапастеризованное молоко не нужно кипятить, в отличие от обычного стерилизованного молока. Ультрапастеризованное молоко требуется только нагреть до определенной температуры.
Еще один очень весомый плюс ультрапастеризованного молока в том, что оно долго хранится (до 6 месяцев).
Поэтому, есть возможность закупить молоко впрок и побольше (как мы всегда и поступаем — покупаем молоко на базе) и не бояться, что оно вот-вот испортится.
Ведь йогурты мы делаем постоянно, а бегать каждый раз в ближайший магазин за парой коробок молока получается нерационально и дорого.

Жирность молока 3,2% — самая оптимальная для приготовления йогурта. Из молока 2,5% получается более легкий йогурт. Из молока больше 3,2% жирности получается очень жирный йогурт, примерно, как сметана.

Закваски

С 6 мес. (с начала введения прикорма) до года мы делали своим детям Бифивит на закваске «Бифивит» Vivo. 
Мой отзыв об этой закваске:
«Vivo Бифивит – наш первый кисломолочный прикорм».
После года перешли на закваску «Йогурт» Vivo.
Мы пробовали и другие закваски, но, в итоге, все равно вернулись к Виво.
Делая йогурты вот уже почти 4 года, могу точно сказать, что закваски от Vivo нас еще ни разу не подводили. Кстати, самые низкие цены на закваски Vivo я нашла тут.
Все закваски обязательно нужно хранить в холодильнике (у меня лежат в верхней боковой дверце).

Мой рецепт йогурта в домашних условиях

1. Сначала грею баночки.
Баночки для йогурта должны быть чистыми, сухими и теплыми. Я держу каждую баночку по 15 сек. над кипящим чайником, этого достаточно, чтобы баночки прогрелись.
Сейчас, для своих двух дочек я делаю 7 баночек йогурта, 6 баночек они съедают в течении 3 дней и одну баночку я оставляю для дальнейшей перезакваски.

2. Наливаю молоко в кастрюльку.
По опыту, могу сказать, что одной коробки молока (950 гр. ) хватает ровно на 5 баночек. А мне надо 7 баночек, поэтому, еще 2 баночки молока я беру уже из следующей коробки. Отмеряю либо баночкой, либо чашкой, равной объему баночки.

3. Нагреваю молоко примерно до 38-40 градусов.
Я уже наловчилась, проверяю температуру чистым пальчиком, чтобы было не горячо, но очень тепло, т.е. чтобы палец терпел.

4. Я делю пакетик с закваской примерно на 2 части: отрезаю маленький кончик пакетика и высыпаю примерно половину закваски в чистую сухую чашку.
Оставшуюся часть плотно заворачиваю, скрепляю канцелярским зажимом и отправляю обратно в холодильник. В этом случае закваски хватает надолго и получается существенная экономия.
Вообще, конечно, так делать не рекомендуется (по инструкции нужно сразу использовать весь пакетик), но, по моему опыту, йогурт получается точно такой же, как и из целого пакетика.
Причем, потом он еще и хорошо перезаквашивается. Конечно, я отдаю себе отчет в том, что в этом случае количество полезных бактерий в готовом продукте будет меньше, чем, если готовить из целого пакетика закваски.
Кстати, в самой инструкции к закваске написано, что из одного пакетика можно сделать до 3 литров йогурта. Но такой объем за один раз я никогда не делаю, по той простой причине, что у меня только одна йогуртница. Поэтому я и решила делить закваску на 2 части.

5. Когда молоко нагрелось, выключаю его и добавляю пару столовых ложек теплого молока из кастрюльки в чашку с закваской. Тщательно перемешиваю закваску в молоке до полного растворения порошка-закваски. Это очень важно!

6. Переливаю закваску из чашки к остальному молоку в кастрюльку и опять хорошо размешиваю.

7. Разливаю молоко с закваской по баночкам, закрываю крышками и ставлю в йогуртницу.
Кстати, йогуртница у меня самая простая, я написала о ней в этом отзыве — «Йогуртница Selecline EP2136″.

8. Включаю йогуртницу и засекаю время, когда ее нужно будет выключить.
Время приготовления йогурта указано в инструкции к закваске.
Обычно, оно составляет примерно 6 ч.
Однако, я заметила, что йогурт может приготовиться быстрее, или наоборот, готовиться дольше — это зависит еще и от температуры в квартире. Когда дома очень тепло, йогурт готовится быстрее, когда прохладно, немного дольше.
Йогурт, который перезаквашивается, готовится быстрее – обычно, он готов уже через 4 часа.

9. Когда йогурт будет готов, нужно сразу достать его из йогуртницы и поставить в холодильник, т.к. если оставить его в йогуртнице, то он может перегреться, расслоиться и дать сыворотку.
Готовый йогурт следует хранить в холодильнике и скушать его нужно в течении 5 дней.
Такой йогурт можно есть просто так, как чаще всего мы и делаем. Он совершенно не кислый и вкусный сам по себе.

По желанию, в готовый йогурт можно добавить:

  • Свежие ягоды. В летний сезон хорошо идет клубника, земляника, черника и малина
  • Свежие фрукты, порезанные кусочкам. Отлично зарекомендовали себя банан и груша.
  • Детское фруктовое пюре.
  • Любой джем или варенье, которые вы любите.

Нужно ли говорить о том, что мы не покупаем детям йогурты в магазине)

Источник: mamanastyablog.ru


Про новый опыт: новая йогуртница, новые закваски, свекольник и мороженое на сметане

Когда-то я считала, что мне не нужна йогуртница. Зачем еще один лишний аппарат, когда есть мультиварки с режимом приготовления йогурта, хлебопечки, пароварки и даже мороженицы? До последнего момента меня вполне устраивала хлебопечка, которая имеет емкость на 1 литр и в ней прекрасно получался йогурт. Но в какой-то момент я поняла, что мне недостаточно одного йогурта, да и не достаточно 1 литра бывает. И вот… у меня появился новый гаджет — новая, и все-таки отдельно стоящая, йогуртница от Tefal с емкостью на 2 литра и возможностью готовить не только йогурт. Я стала чаще делать сметану и кефир. В этом году подсела на свекольник. А еще была сражена мороженым на сметане.

Раньше из кисломолочных продуктов я обходилась только йогуртом, но с тех пор как разок попробовала «размножить» свой любимый кефир, стала часто готовить и его. Однажды я просто забыла купить свой любимый кефир, а вечером поняла, что осталось его совсем чуть-чуть. Конечно, ради одного кефира в магазин было тащиться лень. Поэтому я взяла молоко, остатки кефира и приготовила новую порцию. Получилось вкусно, новый продукт был нежнее на вкус, да и общая стоимость кефира на выходе получалась дешевле (что не могло не порадовать, поскольку мой любимый кефир не из самых дешевых).

В режиме йогурт, как я узнала позже, делать кефир было не совсем правильно: обычно его готовят при чуть более низких температурах. Мне приходилось выключать йогуртницу сильно раньше. Поэтому, когда я увидела йогуртницу Tefal Lacteo c чашей на 2 литра и двумя режимами, я поняла, что это как раз то, что мне нужно. Она «заточена» как раз на два моих любимых продукта — йогурт и кефир. Но  в режиме кефира я делаю и сметану, в принципе, они готовятся в одинаковых  температурных диапазонах.

Идея использовать в качестве закваски сам продукт — неплохая, но не очень удобная, правда? Продукт хранится мало и в любом случае его нужно будет покупать. Поэтому в какой-то момент я созрела попробовать закваски Vivo. До них у меня был опыт с эвиталией, но мне итог, честно говоря, не очень понравился. Впрочем, это же не йогурт, а совсем другой продукт…

Рецепт йогурта/кефира универсален, но для тех, кто еще ни разу в жизни этого не делал сам, на всякий случай напомню:


  • 125 грамм готового продукта, или 1 флакончик закваски Vivo

  • 1 литр молока

Некоторые спрашивают: «Какой смысл делать из йогурта йогурт?». Дело в том, что, повторюсь, он получается нежнее по вкусу. А еще из него можно приготовить прекрасный продукт, напоминающий густой греческий йогурт, который не изменит свою текстуру даже после того, как вы положите в него варенье или фрукты, и который вкусно есть не только на завтрак, но и на десерт, с медом и орехами.

Проще всего готовить йогурт из ультрапастеризованного или стерилизованного молока. Нужно лишь ввести в него закваску, переместить емкость в йогуртницу и ждать. Если используется весь флакончик, то немного прогретого молока вливается в него и встряхивается, а затем эта смесь вводится в оставшееся молоко. С пастеризованным чуть посложнее — его нужно довести до кипения, охладить и только потом  вводить закваску. Кипятить лучше всего в молочнике, в нем молоко точно не убежит (не знаю, как у вас, а у меня все время в обычной посуде убегает).

Когда я изучала  сайт заквасок, я набрела на «Часто задаваемые вопросы» и узнала, почему иногда йогурт получается частично со слизью. Чтобы этого не происходило, закваску следует вводить не в холодное молоко. Часть его нужно предварительно прогреть (не выше 40 градусов), развести закваску и влить ее в оставшееся молоко. Лучше, если молоко будет комнатной температуры. И действительно «проблема слизи» ушла.

Самый идеальный йогурт получается у меня на 6%-м молоке, или на так называемом «отборном» молоке с «плавающей» жирностью. А вот йогурт на 3,2%  я почти всегда «сцеживаю» через марлю («фильтрую») и превращаю в густой греческий йогурт. «Зачем?» — спросите вы? Он же и так густой? Не совсем. Он только кажется густым, но при попытке переместить его в другую емкость сразу меняется. Сразу проявляется его водянистая текстура. Избавляя йогурт от небольшого количества сыворотки, мы получаем стабильную и насыщенную вкусом консистенцию.

В общем, эта йогуртница позволяет сделать йогурт таким, каким мы его любим. Вот за это я ее и люблю. А еще эту емкость удобно хранить в холодильнике. Нет необходимости перекладывать в другую емкость или банки.

Фото греческого йогурта сделать забыла. Покажу позже.

Со сметаной  у меня тоже сложилась история, подобная кефирной. Поняла, что нужна сметана. Не хотелось идти в магазин, было много работы. Просто взяла упаковку сливок,  заквасила небольшим количеством закваски «Сметана» Vivo и на утро  (через 12 часов) у меня уже была готова сметана. Дала ей постоять в холодильнике пару часов и вперед!

Здесь я использую сливки 10% ДВД, они в своем составе, видимо, содержат загустители, поэтому даже на 10% сливках сметана получается очень густой.


  • 500 мл сливок

  • 1/2 флакона закваски Vivo (или 50 мл готовой сметаны)

Сметану готовлю в режиме «кефир», и готовлю сразу в банке. Часто, просто для еды, обхожусь емкостью на 200 мл, которая подобралась по размеру для йогуртницы.

Все мне нравится в моей новой йогуртнице. Очень удобно делать в ней греческий йогурт. Но есть одно «но». Минимальное время заквашивания в режиме «кефира» составляет 12 часов (в режиме «йогурт» 6 часов) — очень много. При использовании сухих заквасок продукт явно получается передержанным. Приходится выключать прибор раньше. При заквашивании кефиром, почему-то вкус остается мягким, даже при таком длительном выстаивании. Предположу, что в сухой закваске бактерий содержится больше, поэтому и при длительном выстаивании продукт «перекисает». Жалко. Если бы не эта мелочь, для меня эта йогуртница была бы идеальной!

И вот еще вопрос: максимальное время заквашивания в режиме «кефир» — 18 часов. Вот скажите, когда такое время нужно? Для каких продуктов?

Ну что ж… йогурт есть, кефир и сметана тоже. На завтрак можно приготовить любимые  сырники со сметаной, а на обед — свекольник и сметанное мороженое с вишней.

Мои любимые сырники

2 упаковки творога (400 г грамм)
2 ст.л. сахарного песка
1 крупное яйцо
2 ст.л. пшеничной муки+ дополнительно для обваливания
щепотка соли
изюма горсть

Все ингредиенты смешать в однородную массу. С помощью двух чайных ложек лепить шарики, обваливать в муке, сплющивать и обжарить до румяного состояния с обеих сторон. Подать  со сметаной и вареньем.

Свекольник

Натрем на мелкой терке 1 вареную среднюю свеклу, 1 огурчик, 2 редиса, измельчим всякой разной  зелени, нарежем брусочками 1 заранее сваренную и охлажденную картофелину, а также 1 небольшое вареное куриное яйцо. Все соединим, посолим и зальем кефиром. Если кефир густой, можно разбавить минералкой.

Вариант: если приготовили греческий йогурт, от него осталась сыворотка, можно использовать и ее, добавить сметаны и получится тоже очень вкусно!

Сметанное мороженое

Идею я уже давно вынашивала, но черешня закончилась, а вишня слишком кислой мне тут показалась. В итоге, когда я варила варенье с пектином, я придумала свой  вариант рецепта. Это мороженое поразило меня своей текстурой. Без яиц, готовится просто и быстро. Очень удобный  вариант на случай прихода гостей получается. Не удалось мне его сфотографировать как следует. Такое было вкусное, что фотографировала остатки.

200 г сметаны
50 г молока
50 г сгущенного молока
150 г вишневого варенья на пектине 1:2

Пару столовых ложек варенья оставляем, остальное смешиваем со сметаной, молоком и сгущенкой с помощью погружного блендера. В конце добавляем оставленные пару ложек варенья и перемешиваем вручную. Смесь выливаем в подготовленную мороженицу (мою нужно разогнать за 20 минут до готовки) и готовим. Через полчаса перекладываем смесь в емкость и либо сразу едим, либо даем полностью застыть еще часик.

Не забываем: любое мороженое перед подачей нужно переместить из морозильной камеры в холодильную минут на 20-30. И затем только выкладывать в креманки. Тогда оно станет правильной текстуры.

Йогуртница.ru.Как приготовить сметану в домашних условиях. Польза сметаны

Йогурты йогуртами, однако без сметаны мы обойтись не можем точно. А как же есть пельмени и вареники? А как творожок со сметанкой? А просто сметана с сахаром или вареньем? В семье молочных продуктов вкусной и полезной сметане принадлежит особое место. 

Этот продукт является одним из основных в домашней косметологии, особенно если речь идет про уход за сухой кожей лица. На основе сметаны приготавливают очень эффективные маски для лица и волос, так как это отличное увлажняющее и питательное натуральное средство.

Также применение сметаны так популярно благодаря и ее удивительной полезности, которая объясняется очень богатым химическим составом продукта. К тому же, минералов, витаминов, углеводов и белков в сметане не только много, но еще и баланс их уникален.

Потому-то сметана полезна всем — и маленьким детям, и пожилым людям. При проблемах с желудком, сердцем и сосудами, при ожирении и т.д. умеренное употребление сего продукта пойдет на пользу. Сметана благотворно влияет на работу пищеварительной системы, способствует восстановлению после нервных потрясений и затяжных болезней.

Читайте также:

Польза йогурта: 7 несомненных “за”

Как приготовить йогурт в мультиварке

Как делать йогурт в йогуртнице из аптечной закваски

Но все-таки основной секрет полезных свойств сметаны кроется не в ее химическом составе, а в наличии особых бактерий. Молочнокислые бактерии улучшают усвояемость белков, способствуют увеличению количества витаминов, «приводят в порядок» баланс всех минералов и т. д.

Ну а на кухне, как уже говорилось вначале, сметана просто необходима. Без нее сложно представить приготовление массы блюд. Со сметаной запекают мясо и овощи, ею заправляют салаты, на ее основе делают десерты, выпекают пироги. А сколько существует замечательных рецептов со сметаной, ставших уже классикой кулинарии — борщ, караси в сметане, торт из пряников со сметаной,  пирог «Сметанник» и т.д.

Рецепт приготовления сметаны в домашних условиях

Однако все мы понимаем, что польза сметаны будет максимальна, если она не из магазина, а приготовлена самостоятельно. Поэтому давайте и попробуем разобраться, как же ее, сметанку, приготовить дома.

Вообще, сделать это посильно каждому — не нужны никакие особенные знания и навыки. Единственная сложность — найти домашнее молоко. Дело в том, что в магазинах и жирность молока не та, и прошло такое молоко всевозможные обработки — пастеризацию, гомогенизацию и т.п. А это означает, что сметана из него просто не получится.

Итак, домашнее молоко найдено — переходим к приготовлению сметаны. Для начала переливаем молоко в удобную емкость — отлично подходят стеклянные банки. После этого прикрываем банку кусочком картона, плотной тканью (чтоб пыль не попала, а доступ кислорода был) и оставляем просто в комнате на столе. В зависимости от свежести молока и окружающей температуры нам понадобиться от 24 до 48 часов, в отдельных случаях молоко может стоят еще дольше.

За это время сливки поднимутся вверх и прокиснут. Теперь собираем «вершки» — сметану — в отдельную емкость и ставим ее в холодильник. Через несколько часов вкусняшка готова:)

Есть еще вариант приготовления сметаны в домашних условиях из покупной закваски. Он будет опубликован позже. Этот же рецепт — обычной «деревенской» сметанки. Она жирноватая, но такая вкусная!

____________

Анна Кравец

Фото: photl.com

____________

Домашний йогурт и сметана без йогуртницы в духовке. Пошагово.

Чем чаще я читаю состав на упаковках, тем все больше я прихожу к мысли, что пора заводить натуральное хозяйство. Сначала я перестала покупать полуфабрикаты и печенье-торты, колбасы-сосиски. А потом меня стала напрягать сметана и йогурт со сроком хранения 1.5 месяца. Ну в общем, теперь у меня дома маленькая фабрика по производству йогурта и сметаны 🙂
Каждое утро у меня на завтрак нежнейший и полезный йогурт. С черносливом и гранолой, с орешками, с черничным или клубничным пюре (разморозить, взбить в блендере с сахаром). В ближайшее время я освою еще и десерты с йогуртом (суфле, чизкейки). А еще можно готовить всевозможные соусы к салатам и холодные супы, типа смузи (йогурт+огурец+чеснок+зелень, тоже самое, только вместо огурца авокадо), ну и еще три тонны всего очень вкусного.

Йогурт и сметану я делаю в духовке. К чему такие сложности? Ну хотя бы к тому, что изучив отзывов по йогуртницам я увидела много минусов для меня:
— маленький объем
— громоздкий агрегат (у меня нет свободного места на кухне и я периодически меняю: кв-ру, страну — мне нужен минимум вещей:)
— многие жаловались: йогуртница перегревается!!! в итоге йогурт сквашивается до творога. сами йогуртницы сделаны в Китае и покупка приравнивается к покупке кота в мешке: кому-то повезло и все ок, а кто-то заморачивается с периодическим включением-выключением. смысл мне плодить технику, если тоже самое я делаю и с духовкой?
Забрела на форумы и стала читать — какой может быть выход. Оказалось, что если у вас есть духовка, нагревающая до 40-50 градусов, то ларчик просто открывается — используем ее. Еще есть варианты делать йогурт в термосе (только со стеклянной колбой), в хлебопечке и просто в кастрюле на батарее )))

Многие этапы в приготовлении принципиальны и если вы их пропустите, то в итоге может не получиться. Я проанализировала высказывания, советы профессионалов на форумах, решила не отходить от жесткой схемы и в итоге у меня все получилось. Когда готовишь в первый раз, то кажется что это долго-нудно. На деле же, к 3му разу все доводится до автоматизма и ничего нудного в этом нет. Ваше участие в процессе минимальное.

Я описываю свой опыт с теми продуктами с которыми у меня получалось. Это не реклама! Попробуйте для 1го раза сделать все точно так же, экспериментировать будете потом. Если я вдруг упустила какие-то моменты — спрашивайте, не стесняйтесь!

  • Молоко — чем живее, тем лучше. Идеально коровье, свежее. Если нет, то подойдет магазинное непорошковое с коротким сроком хранения. Я уже использовала:
    “36 копеек” (в пакете или картонной коробке) 3.2%
    “Вкуснотеево” 3.2%
    “Дмитрогорское” 3.6%
    Не путать “Дмитрогорское” с “Дмитровским”!!!! С “Дмитровского” у меня получился сопливый йогурт, так что врут они что не добавляют сухое молоко. Даже на вкус оно какое-то странное. А “Дмитрогорское” молоко прекрасно! Но вижу его только в Ашане или Утконосе. Кто-нибудь знает, где оно еще в Мск продается???
  • Йогурт “Активия” без добавок. Срок — чем свежее, тем лучше. Не берите, если ему жить осталась 1-2 недели. Еще готовят с “Иммунеле” или живых йогуртов срок хранения у которых не больше 1 недели, но я не пробовала.
  • Банки стеклянные и это принципиально! Пластик не подходит. Металл тоже. Еще делают в керамических огнеупорных горшочках. Рекомендую банки 0,5 л с широким горлом, т.к.с узким неудобно мыть: йогурт ужасно приставучий и плохо отмывается со стенок сам. Не берите банки 1 л. Во-первых нужен будет глубокий тазик, чтобы банка целиком стояла в воде, во-вторых готовый йогурт не любит, когда его потревожили и поставили в холодильник. Он, как существо нежное, начинает отслаиваться. Ничего страшного в этом нет, но эстетический вид будет уже не на высоте. Тогда надо весь литр сразу съесть. Вы к этому готовы?
Нам потребуется (можете пропорции уменьшить вполовину):
Молоко 2 литра
1 баночка йогурта “Активии” (не путать с творожной!!!), потом можете использовать свой йогурт для закваски
4 ст.л.сахара (можно делать без сахара, но я люблю когда он получается уже слегка подслащенный)
Можно добавить 2-3 ст.л.сухих сливок или 5-6 ст.л.сухого молока, тогда йогурт получится еще жирнее, насыщеннее и гуще. Я делала: и добавляя сухое молоко (сливки), и без. Сейчас я выбираю облегченный вариант — без 🙂
Можно плеснуть в молоко сливок (обычных магазинных).
На фото 1 баночка (красоты ради), а вообще я делаю с 4 банки, но они у меня разнокалиберные и не фотогиничные)))

1) Необходимо вскипятить молоко, чтобы убить другие бактерии. Как оказалось, они сильнее йогуртовых и у вас может получится просто скисшее молоко. Я кипячу даже пастеризованное магазинное! Для кипячения молока я купила алюминиевую кастрюльку, чтобы не заморачиваться с помешиванием — в ней ничего не пригорает. Молоко нужно довести до 80-90 градусов. Т.е.этот тот момент, когда вот-вот закипит. Снимайте, накрывайте крышкой и убирайте остужаться до 38-40 градусов. Проверяем чистым пальцем!!! Помним, лишние бактерии нам не нужны.
У меня нет градусника, но я прекрасно помню, что комфортная температура воды в которой моется среднестатистический человек — 38-40 градусов. Понимаю, смешной тест))), но тем не менее. Кто-то определяет так: если палец выдерживает в молоке 8-10 секунд, то это оно.

2) Пока остывает, нужно слегка простерилизовать банки и ложку или венчик (которым будем размешивать). Я заливаю их до половины кипятком, накрываю блюдцем или крышкой и оставляю на 10 мин. Потом выливаю из них горячую воду и ставлю на чистую салфетку, чтоб стекла вода.

3) Нагреваем духовку до 50 градусов и выключаем.

4) В остывшем до 40 градусов молоке размешиваем йогурт, сахар и сухое молоко (если решили добавлять).

5) Разливаем по банкам.
Мне неудобно наливать из кастрюли половником. Это очень нудно. Поэтому я обдаю хорошенько кипятком ковшик или графин, наливаю туда, а потом по банкам.

6) Горлышко банки затянуть пищевой пленкой (закручивающиеся крышки лучше не использовать, т.к.во влажной среде в духовке они у вас начнут ржаветь), поставить в тазик с теплой водой (банки погружены на 70-90% в воду).

7) Убрать в духовку на 3.5 часа.

2 важных момента!!!!
1. Каждый час духовку нужно прогреть до 50 и снова выключить. Я просто проверяю пальцем воду в тазике. Если 10 сек.палец выдерживает, то подогревать духовку не надо, а если уже чуть теплая, то нужно подогреть. Не перегревайте духовку. Если чувствуете, что вода слишком горячая, то приоткройте дверцу и выветрите жар.
2. Все 3.5 часа йогурт тревожить нельзя!!!! Если вы попытаетесь достать банку, подергать тазик с водой, то в итоге получите расслоившийся йогурт.

8) Через 3.5 часа аккуратно достаньте банки, снимите пленку, закройте обычной крышкой и на ночь в холодильник. С утра вас порадует вот такой йогурт.

Добавляем ягодное пюре…

насыпаем хлопьев….

…мурчим от удовольствия — очень полезный и вкусный завтрак! Мммм. Сказали мне дегустаторы, а он вкуснее, чем магазинный! Оч.приятно слышать.

Если подержать около 4-5 часов, то получится по консистенции, как мягкий творожок в пачках. Расслоения на сыворотку и творог почти не происходит, но уже не такая нежная текстура как у йогурта, а более творожистая (не знаю как описать:) Тоже очень вкусно. Не пугайтесь, если после того, как вы залезли в баночку ложкой, через час образовалась едва заметная жидкость (сыворотка) — это живой продукт без загустителей и консервантов и для него это нормально! А сыворотка — очень полезная, т.к.содержит протеин. Если недодержать (ок.2.5-3х часов), то получится просто густой питьевой йогурт.
Приготовленный йогурт хранится до 5-6 дней в холодильнике.

Очумельцы и увлеченные этим делом люди покупают закваски в аптеках, но часто эти закваски капризны. Нужен градусник и нужна точная температура 38 градусов. Нужно больше времени — около 6ти часов. Пока у меня нет желания погружаться так глубоко в материал:) Я заквашиваю Активией, а потом использую свой йогурт.
Ага! Кто-то скажет, значит в магазином йогурте все-таки содержатся бактерии. Ну да. Только у меня вопрос. Почему домашний йогурт хранится 4-5 дней и затем скисает, а у той же Активии срок месяц. Так что бактерии-то там присутствуют, но абсолютная натуральность этих йогуртов под вопросом.

Сметана. Процесс приготовления аналогично йогурту, но я брала не молоко, а 500 г сливок: 10% + 22% (соотношение 50:50) и столовую ложку сметаны и пол-баночки йогурта. Время в духовке 4.5 часа! Затем на ночь в холодильник и к завтраку вы получаете сметанку в которой ложка стоит, а между тем в ней всего лишь 15% жирности. Сметана может храниться ок.недели.

В общем, натуральное хозяйство развивается полным ходом! На носу весна и на лоджии будет расти руккола, базилик, салат)))
Вам — успехов в кулинарном деле!
Полезные ссылки, если будет желание проникнуться приготовлениями разного вида йогуртов и кисло-молочных продуктов:
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=59444.0
http://www.carina-forum.com/carina/index.php?topic=12250.0

подборка рецептов с йогуртом
http://www.liveinternet.ru/users/3894102/post131380776/

Домашняя сметана в мультиварке рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.

ru

Готовим домашнюю сметану в мультиварке

В наше время практически любой кисломолочный продукт можно приготовить в домашних условиях. Кефир, йогурт, простоквашу или творог — для всего этого можно найти в интернете нужную закваску, а наличие мультиварки или хорошего термоса значительно упростит процесс.

Домашнюю сметану тоже приготовить очень легко, всё, что вам понадобится — это пакетик необходимых бактерий и сливки. Если возможности купить закваску нет, можно использовать 2 столовых ложки качественной магазинной сметаны, главное, чтобы она была очень свежей. Готовить мы будем домашнюю сметану 20% жирности, она прекрасно подходит для первых блюд и соусов.

Как приготовить «Домашняя сметана в мультиварке» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовьте необходимые ингредиенты: пастеризованные или ультрапастеризованные сливки 20% и 0,5 пакетика закваски. Если нет закваски, используйте свежую сметану, как я писала выше.

Шаг 2 Ссылка

Смешайте бактерии с 100 мл сливок в отдельном стакане.

Шаг 3 Ссылка

В чашу мультиварки влейте оставшиеся сливки, добавьте сливки с растворёнными бактериями и перемешайте.

Шаг 4 Ссылка

Включите мультиварку на режим «йогурт», я выставляла время вручную — 13 часов. Готовая сметана должна получиться густой, с небольшими крупинками и довольно кислой — кислотность, как у магазинной.

Шаг 5 Ссылка

Хорошенько перемешайте готовую сметану до однородности, положите в чистую (лучше всего стерилизованную) посуду с крышкой и уберите в холодильник.

Шаг 6 Ссылка

Домашняя сметана в мультиварке готова, срок её хранения около 72 часов.

Обзор йогуртницы Kitfort KT-2007

Эта статья представит результаты визуального осмотра, опыта эксплуатации и тестирования очень простого прибора — йогуртницы. Устройство это можно отнести к узкоспециализированным, поскольку оно выполняет лишь одну функцию: поддержание заданной температуры в течение установленного пользователем времени. Диапазон температур невелик и подходит для приготовления йогурта, сметаны и других продуктов, требующих низкотемпературного нагрева в течение длительного периода.

Почти три года назад на iXBT.com выходил сравнительный обзор трех йогуртниц разных ценовых категорий. Kitfort традиционно предлагает совсем недорогой прибор. При этом аппарат оснащен функцией отключения по завершении работы и автоматически запускаемой программой приготовления йогурта, а в комплект входит четыре симпатичных баночки. Такое устройство прекрасно подходит в качестве подарка, например, молодой маме или пожилому человеку, следящему за своим здоровьем.

Характеристики

Производитель Kitfort
Модель KT-2007
Тип йогуртница
Страна производства Китай
Гарантия 1 год
Мощность 20 Вт
Тип управления электронный, мембранные кнопки
Индикаторы времени и температуры
Дисплей светодиодный
Функция автоотключения по завершении цикла есть
Звуковой сигнал по завершении цикла есть
Цвет корпуса белый
Материал корпуса пластик
Материал баночек стекло
Вместимость баночек 180 мл
Вместимость йогуртницы 4 баночки
Длина шнура электропитания 81 см
Габариты прибора (Ш×В×Г) 35×13,5×11,5 см
Габариты упаковки (Ш×В×Г) 36×14,5×13 см
Вес прибора 1,13 кг
Вес с коробкой 1,36 кг
Средняя цена
Розничные предложения

Комплектация

Небольшая коробка, в которую упаковано устройство, выполнено в традиционном для Kitfort стиле: нежный цвет, логотип и слоган слева на фронтальной стороне и схематическое изображение устройства — справа. Информация, размещенная на боковых сторонах, позволит ознакомиться с техническим характеристиками и описанием достоинств аппарата. Ручкой для переноски коробка не оснащена, но она настолько легкая и маленькая, что перенести ее подмышкой сможет даже ребенок шести лет.

В коробке мы обнаружили саму йогуртницу, накрытую крышкой, четыре стеклянные баночки, инструкцию по эксплуатации, гарантийный талон и рекламный листок. Корпус йогуртницы был упакован в полиэтиленовый пакет.

На первый взгляд

Йогуртница в форме вытянутого параллелепипеда выглядит простенько и симпатично. Пластик хорошо обработан, поверхность его гладкая и блестящая. Дно прибора и панель управления приглушенно-зеленого цвета, остальная часть корпуса белая. Сверху устанавливается прозрачная крышка с размещенной по центру ручкой.

На дне йогуртницы расположены шесть небольших ножек с прорезиненными накладками, противодействующими скольжению. Со стороны дна выходит шнур электропитания. Отсеком для хранения шнура корпус не оснащен. Длина кабеля представляется вполне достаточной для использования в стандартной кухне.

Если снять крышку, то можно увидеть четыре выемки диаметром в 7,5 см для установки баночек. По диаметру ячейки буквально на 1 см меньше диаметра баночек, так что последние устанавливаются свободно, но без большого зазора.

Баночки объемом в 180 мл изготовлены из прозрачного стекла и оснащены плотно закрывающимися полиэтиленовыми крышечками.

Чрезвычайно незамысловатая конструкция. Форма и размер прибора позволяют установить его практически в любом углу кухни так, чтобы йогуртница не занимала много места и не мешалась. Объем приготовляемого йогурта невелик. С одной стороны, кого-то этот факт может отпугнуть от покупки. С другой стороны, небольшой объем приготовленного за один раз продукта позволит, при желании, всегда иметь дома свежий кисломолочный продукт.

Инструкция

Руководство по эксплуатации представляет собой брошюру формата А5, напечатанную на глянцевой бумаге. Сведения представлены на одном языке — русском. Информация, традиционно для Kitfort, разделена на главы, преподносится простым языком, структура логичная, рекомендации легки для изучения. Изучив документ, можно ознакомиться с комплектацией, устройством йогуртницы, управлением и правилами эксплуатации прибора. Также приведены технические характеристики, перечень мер безопасности и способы устранения неполадок. Однако эксплуатация прибора и сам процесс настолько бесхитростны, что однократного изучения инструкции будет более чем достаточно.

Отдельной книги рецептов в комплект к прибору не прилагается. В инструкции содержится два рецепта: йогурта и рисового вина, на основе которого можно приготовить два соуса, чьи рецепты приведены тут же. Пошаговый алгоритм приготовления йогурта позволяет пользователю понять основные принципы и правила изготовления этого блюда. Интересен раздел, посвященный подбору ингредиентов для изготовления кисломолочного напитка и устранения неполадок. В списке неполадок встречаются связанные непосредственно с результатом работы прибора: йогурт слишком жидкий, йогурт слишком кислый, на поверхности йогурта образуется сыворотка. Отметим, что возможные причины и предлагаемые решения вполне адекватны и заслуживают внимания кулинара, если что-то пошло не так.

Управление

На панели управления, находящейся на передней стороне прибора, находятся четыре мембранные кнопки, два светодиодных индикатора и дисплей:

  • кнопка «Старт/Стоп» запускает или отключает работу йогуртницы;
  • кнопка выбора режима «Время/°C» позволяет изменить параметры процесса — его продолжительность и / или температуру нагрева;
  • при помощи кнопок регулировки «+» и «−» устанавливаются желательные параметры времени и температуры;
  • индикаторы демонстрируют, какой конкретно показатель изменяется (при регулировке) или отображается (во время работы). При установке времени или температуры соответствующий индикатор мигает зеленым цветом, в процессе приготовления — непрерывно горит красным цветом.
  • по умолчанию на дисплее отображается обратный отсчет времени. При желании узнать, на какой температуре проходит процедура, можно воспользоваться кнопкой выбора режима. В этом случае на дисплее высветится две цифры: установленная температура.

Температуру возможно регулировать в диапазоне от 20 до 50 °C с шагом в 1 °C, время — от 1 до 48 часов с шагом в один час.

При включении прибора в сеть звучит короткий звуковой сигнал готовности, а на дисплее высвечивается две горизонтальных черты «— —». Для начала работы нужно нажать кнопку «Старт/Стоп», которая запускает автоматический режим приготовления: 8 часов на 42 °C. Чтобы начать приготовление йогурта с этими параметрами, не нужно делать больше ничего. Если же возникает желание поэкспериментировать с настройками, то следует обратиться к кнопкам.

Если необходимо изменить время приготовления, то при нажатии кнопки «Время/°C» индикатор времени начинает мигать зеленым, а с помощью кнопок «+» и «−» пользователь может задать требуемый параметр. При повторном нажатии на «Время/°C» начнет мигать индикатор температуры. Регулировка температурного режима производится тем же самым образом — при нажатии на кнопки регулировки. После того, как установлены нужные показатели, следует подождать несколько секунд. Индикатор перестанет мигать и загорится ровным красным цветом, что свидетельствует о том, что процесс начался. По завершении цикла звучит громкий, но мелодичный сигнал таймера, а на дисплее отображаются две горизонтальные черточки.

Использование

Подготовка

Перед первым использованием инструкция рекомендует вымыть стеклянные баночки и крышки в теплой воде с моющим средством и протереть корпус йогуртницы влажной тканью.

Эргономика

Йогуртница Kitfort KT-2007 чрезвычайно проста в эксплуатации. Настолько, что нам даже сложно выделить какие-то особенности или тонкости при работе с ней. Скорее, все замечания касаются непосредственно технологии приготовления йогурта или других кисломолочных продуктов. Отметим лишь одну рекомендацию, связанную непосредственно с прибором: перед установкой баночек с продуктом, в ячейки нужно залить немного воды для сокращения времени брожения и оптимизации распределения тепла. По окончании процесса воду нужно слить.

Во время работы на верхней прозрачной крышке йогуртницы скапливается конденсат. Этот факт не является неисправностью. По завершении приготовления нужно аккуратно приподнять крышку и, не наклоняя ее, слить конденсат в раковину.

Чтобы не нарушать процесс ферментации, не рекомендуется передвигать йогуртницу во время работы и открывать прозрачную крышку. Попросту говоря, следует установить баночки, задать режим и забыть, не заглядывать и не перемешивать содержимое. Также не следует устанавливать прибор на холодильник или другие подверженные вибрациям приборы, поскольку от вибрации может нарушиться консистенция йогурта.

Йогурт рекомендуется делать 8—10 часов (но не более 14) при 38—42 °C. После приготовления баночки с кисломолочным продуктом следует убрать в холодильник, предпочтительнее всего на 6 часов. Наилучшие качества сохраняются в течение 3 дней с момента изготовления, хранить же продукт следует не более 7 дней.

Уход

Перед очисткой нужно отключить прибор от сети и дождаться, пока он остынет. Затем слить из внутренней части йогуртницы воду. Внутреннюю сторону можно, при необходимости, мыть мягкой стороной губки. Корпус и прозрачную крышку следует протирать бумажным полотенцем или сухой мягкой тканью. Разумеется, запрещено помещать корпус в воду или под струю воды. Стеклянные баночки допустимо мыть в посудомоечной машине, а вот полиэтиленовые крышечки — нет. Их можно очищать только вручную, под струей воды. Запрещено мыть в посудомоечной машине и прозрачную крышку йогуртницы. Также нельзя использовать для очистки абразивные или агрессивные моющие средства.

Никаких затруднений процедуры ухода и мытья йогуртницы и баночек не вызывают.

Наши измерения

В процессе нагрева прибор потребляет от 16 до 20 Вт, что соответствует заявленной мощности. В режиме поддержки температуры — 0,5 Вт. За цикл приготовления йогурта при автоматических установках прибор потребил 0,08 кВт·ч. Никакого шума при работе йогуртницы замечено не было, прибор абсолютно беззвучный, за исключением звукового сигнала, информирующего об окончании работы. Сигнал хоть и громкий, но довольно мелодичный и не заставляет вздрагивать от неожиданности.

Практические тесты

Йогурт натуральный

Как рекомендовано в инструкции, мы нагрели 620 мл молока до 40 °C. Добавили 100 г свежего «живого» йогурта короткого срока годности. Перемешали смесь венчиком и разлили по баночкам.

Первый тест мы решили провести с установленными по умолчанию временем и температурой. Что ж, через 8 часов мы получили негустой теплый йогурт. После выдержки в холодильнике около трех часов, консистенция йогурта изменилась — он стал гуще. На наш вкус, йогурт получился чуть-чуть перекисший, потому что мы его «передержали»: молоко было уже подогретым, так что время обработки следовало сократить. К работе прибора же никаких претензий нет.

Результат: отлично.

Йогурт с добавками

Свежие ягоды и фрукты рекомендуется добавлять в уже готовый йогурт. А вот варенье, сухофрукты, зерновые хлопья и шоколад можно прибавить в молоко на этапе смешивания с закваской. Мы сделали два вида йогурта: с малиновым вареньем и с овсяными хлопьями и курагой/изюмом. В первом случае перемешали молоко с закваской и вареньем, перелили в баночки и заложили их в йогуртницу с установленными по умолчанию параметрами.

Во втором случае насыпали в баночки по столовой ложке овсяных хлопьев, добавили нарезанную курагу, немного сахара по вкусу, по одной столовой ложке закваски (несладкий ацидофилин короткого срока хранения), влили немного молока и тщательно перемешали все ингредиенты. В одну из баночек добавили рубленного миндаля. Потом долили молока до верха баночек, еще раз перемешали и поставили на 8 часов в йогуртницу, установив 40 °C.

Результат: отлично.

Собственно, при изготовлении йогурта существует несколько закономерностей. Мы не будем сейчас говорить о качестве исходных ингредиентов, коснувшись лишь непосредственно параметров цикла нагрева. Для получения оптимального результата подходят установки по умолчанию. Не стоит нагревать молочные продукты свыше 42 °C. В случае, если используется подогретое молоко, продолжительность настаивания сокращается до 5-6 часов. При длительной расстойке продукт может получиться кислым. При недостаточном времени — жидким. Обычно йогурт готовится 8—10 часов. Идеальной консистенции йогурт достигает через несколько часов (4—6) после охлаждения.

Сметана

Для приготовления сметаны мы использовали 10% сливки и белорусскую сметану. Налили в баночку сливки и добавили примерно столовую ложку сметаны. Хорошо перемешали и поставили в йогуртницу на 40 °C.

Через 6 часов мы не выдержали и заглянули в баночку. Масса была еще не достаточно густа, поэтому продолжили процесс. Через 9 часов мы получили желаемую консистенцию продукта. Сметана густая («ложка стоит»), со свежим, лишь чуть сквашенным вкусом.

Результат: отлично.

Натуральная сметана прекрасного вкуса и с точно известным нам составом без загустителей и консервантов. Строго рекомендуем. Для одного из коллег, любителей жирных молочных продуктов, мы сделали сметану на 22%-ных сливках. Лишь напомним, что качество готового продукта будет напрямую зависеть от качества сливок и закваски. Чем лучше молоко и сливки, тем вкуснее будет готовый йогурт или сметана.

Варенец

Наверняка некоторые наши читатели помнят продававшийся на рынках варенец: кремового цвета, густой, в бумажных стаканчиках. Наверху варенца в каждом стаканчике вольготно располагался аппетитного цвета кусочек густой пенки. Мы попытались воссоздать тот самый густой продукт с поджаренной пенкой. Для этого взяли литр отборного молока жирностью 3,4%—4,5%. Добавили в него 200 мл 10%-ных сливок. Настоящее топленое молоко должно томиться в глиняной посуде. За неимением таковой перелили молоко со сливками в чашу от мультиварки. Установили посудину в духовку, нагретую до 170 °C. Каждый час уменьшали температуру на 5 °C.

Примерно через пару часов на поверхности молока начала запекаться румяная пенка, которую мы утопили в молоке и продолжили нагрев. Примерно через 6 часов и 4 утопленных пенки, мы решили, что топленое молоко достигло желаемой стадии готовности. Объем молока уменьшился примерно на треть или чуть больше.

Сняли запеченную пенку на отдельную тарелку. Дали молоку остыть и добавили пару ложек хорошей сметаны. Хорошо размешали и разлили по баночкам. В каждую баночку уложили по кусочку пенки. Вызревал наш варенец на 40 °C 8 часов.

Варенец получился густой, консистенция слегка тягучая. Думаем, что еще пару часов топленое молоко могло бы постоять в тепле, тогда бы тягучесть ушла, а структура стала более густой. Но мы предпочитаем варенец, в котором не стоит ложка.

Результат: отлично.

Понятно, что процедура хоть и не трудоемкая, но длительная и требующая внимания кулинара. Устраивать такое ради 700 г варенца, наверное, не стоит. Однако можно не томить молоко в духовке, топя пенки, а использовать мультиварку или термос, что сведет уровень непосредственного участия человека практически до нуля. Или вообще взять для приготовления ряженки топленое молоко, продающееся в магазинах. Да и сквашивать можно не только сметаной, но и готовой ряженкой, что тоже непременно скажется на вкусе. В общем, простор для экспериментов есть.

Выводы

Йогуртница Kitfort KT-2007 не вызвала никаких затруднений в ходе тестирования. Прибор крайне прост в эксплуатации и уходе. Впрочем, ничего другого мы от него и не ожидали. Устройство отличается компактным размером и симпатичным внешним видом. Оптимальные установки по умолчанию позволяют «не заморачиваться» с регулировками и подбором температуры и времени приготовления. В особенности эта возможность будет популярна, на наш взгляд, у людей, которые «боятся» электронных аппаратов и не хотят изучать все тонкости управления. Звуковой сигнал окончания работы информирует о том, что готовый продукт пора убрать в холодильник для охлаждения и остановки процесса брожения. Функция автоматического отключения позволит запускать цикл изготовления йогурта на ночь или, наоборот, днем, когда пользователь находится на работе, и дома никого нет. В этом случае, по возвращению домой, можно убрать продукт в холодильник и получить прекрасный свежий йогурт на завтрак.

Особо отметим низкую стоимость йогуртницы, что переводит ее в разряд нишевых приборов, оптимальных для недорогого подарка. За все время эксплуатации нам не удалось выявить ни одного минуса, за исключением малого объема приготовляемого продукта. Правда, именно это и обуславливает небольшой размер прибора. На наш взгляд, йогуртница идеально подходит для одного человека или небольшой семьи.

Плюсы
  • компактный размер
  • симпатичный внешний вид
  • легкость управления
  • автоматическое отключение по завершении работы
  • низкая стоимость

Йогуртница Kitfort KT-2007 предоставлена для тестирования компанией Kitfort

Йогурт в йогуртнице | Готовьте с нами

Нарине я брала в ампулах, но продается она еще и в пакетиках с порошком. Как правило, пакетик “идет” на 150 мл молока. Если вы брали в ампулах – то на литр 2 ампулы достаточно. Молоко должно быть пастеризованное, его необходимо нагреть до 40 градусов. Добавляем немного молока в ампулки и перемешиваем.

Закваска Нарине для приготовления йогурта в домашних условиях

Выливаем обе ампулы с закваской в теплое молоко.

Выливаем закваску в молоко

Добавляем сметану в молоко – можно этот шаг и пропустить, но со сметаной определенно вкуснее! Перемешиваем до растворения сметаны.

Добавляем сметану в молоко

Баночки от йогуртницы промываем хорошо и обдаем кипятком – в приготовлении йогурта самое главное стерильность. Разливаем закваску по баночкам, накрываем йогуртницу крышкой и запускаем процесс на 12 часов.

Йогурт в йогуртнице

Крышечка немного “затуманивается”, потому как весь принцип работы йогуртнице в поддерживании оптимальной температуры для заквашивания продукта все эти 12 часов. В это время крышку открывать нельзя, да и тревожить и переставлять йогуртницу тоже. Пускай себе работает))

Йогурт в домашних условиях в йогуртнице

Ставим баночки в холодильник (накрываем крышечками) на пару часов. Вот что мы получаем в итоге – закваска может получиться тягучей, а может и густой – это не принципиально, главное приноровиться к своему агрегату)) А что самое главное – теперь вы не только знаете как приготовить закваску, но и можете ее смело есть, потому как очень вкусный продукт получается))Закваска может храниться неделю в холодильнике.

Как приготовить закваску для йогурта

Ну а чтобы сделать домашний йогурт уже можно также подогреть молоко и добавлять закваску – 2 столовые ложки на 1 литр молока. Перемешиваем, разливаем по стаканчикам и ставим в йогуртницу на 8 часов. Обязательно охладить готовый йогурт 2-3 часа и кушать с ягодами, вареньем, овсяными хлопьями или просто так)) А также заправлять салаты или делать диетические десерты, полезные напитки) Приятного аппетита! Вкусно и полезно!

Густой домашний йогурт

Закваску можно делать и на меньший объем, если вы хотите именно получить йогурт, но чаще закваска получается такая вкусная и густая, что остается как раз пару ложек, чтобы поставить молоко на йогурт)) Так что как говорится думайте сами, смотрите сами))) И обещаю серию рецептов о выпечке на йогурте, десертов и разных полезностей, потому как более полезный и диетичный продукт чем домашний йогурт представить себе сложно)) Приятного аппетита!

Как приготовить сметану в йогуртнице

Когда я только начал создавать домашний йогурт, сыр и масло, я понятия не имел, сколько других молочных продуктов можно приготовить дома. Сметана — это восхитительный молочный продукт, который можно приготовить всего из 2 или 3 ингредиентов. Есть несколько способов сделать это самостоятельно. Если вас не беспокоит наличие пробиотиков в сметане, вот простая альтернатива настоящей.

Эта страница содержит партнерские ссылки.При покупке товаров по этим ссылкам вы не будете платить больше, но я получу небольшую комиссию. Спасибо за поддержку The Self Sufficient HomeAcre!

Простая альтернатива кисломолочной сметане

1 стакан жирных сливок

1 столовая ложка лимонного сока (или уксуса)

Добавьте лимонный сок или уксус в жирные сливки. Накройте и дайте постоять при комнатной температуре не менее часа или на ночь, если у вас есть время. Снова перемешайте и используйте в рецептах вместо сметаны.

Если вы хотите сделать настоящую вещь с пробиотиками, вот очень простые инструкции, которые я недавно придумал.

Примечание. В магазине есть загустители, поэтому домашняя сметана может быть немного тоньше. Если вы хотите сделать его более густым, переложите готовый продукт в дуршлаг, выстланный марлевой тканью, и дайте жидкости стечь.

Легкая сметана в йогуртнице

1 стакан жирных сливок

1 или 2 столовые ложки сметаны

Отмерьте сметану в миску.Добавьте небольшое количество сливок и взбейте, продолжайте добавлять сливки и перемешивать до тех пор, пока все сливки не будут перемешаны. Поместите миску в йогуртницу и оставьте в покое на 12-18 часов.

И для моего следующего проекта — Приготовление сметаны с порошковой культурой

Возможно, вы не хотите покупать сметану только для того, чтобы приготовить еще. Я понял! Вы также можете приобрести закваску и хранить ее, пока не будете готовы сделать партию.

Я также хотел бы попробовать сделать свой собственный с порошковой культурой.Это в моем списке желаний. Я знаю, у меня странный список желаний!

Вот почему я попробовал это…

Некоторые из наших местных продуктовых магазинов снижают цены на продукты, срок годности которых истекает через несколько дней, и я часто забираю молочные продукты таким образом. Я быстро их использую и заключаю сделку.

На днях я нашел сметану с уценкой до 60 центов за контейнер объемом 12 унций, поэтому я купил ее и использовал для приготовления новой партии. Я искал инструкции по использованию йогуртницы, но не нашел их и закончил тем, что испортил их.

Прочтите мой пост «Экономное молоко, сыр и йогурт», чтобы узнать больше об использовании уцененного молока. Или ознакомьтесь с моими инструкциями по приготовлению Queso Fresco — очень простого сыра, для которого требуется только молоко, соль и уксус или лимонный сок!

Для моей первой попытки я использовал 3 стакана цельного молока, 1/4 стакана сухого молока, смешанный с 1/4 стакана сметаны и оставил это на ночь в йогуртнице. Он разделился на похожую на сыворотку жидкость и густую сметану сверху. Я слил жидкость и использовал вместо пахты в рецепте кексов (получилось хорошо), а мы использовали густую сметану на тако.

Во второй раз я использовал сливки и немного густой сметаны из первой партии… получилось отлично, хотя и немного тоньше, чем в магазине. В следующий раз я могу попробовать смешать немного сухого молока, чтобы немного загустить его. Теперь, когда я знаю, что это работает, у меня есть еще больше причин покупать в магазине молочные продукты по уцененной цене!

Вы сами делаете сметану и другие кисломолочные продукты? Оставить комментарий!

Этот сайт является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы я мог получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.com и дочерние сайты. Вы не будете переплачивать за эти продукты, а я получу небольшую комиссию, чтобы помочь поддержать этот блог.

Как приготовить кисломолочные сливки (пробиотическая сметана SCD)

Квашеную сметану легко приготовить дома в йогуртнице. Приготовление такое же, как и домашний йогурт на 24 часа с сырым молоком, только из чистых сливок.

Если вы чувствительны к лактозе в молоке, альтернативой могут быть сливки для культивирования. Почему? Настоящие сливки в основном просто жирные, поэтому, в отличие от молока, в них есть только следы лактозы. Сливки — это молочный жир, который находится поверх сырого или негомогенизированного молока, и во время ферментации любая оставшаяся лактоза съедается бактериями в заквасочной культуре.

ВИДЫ КРЕМОВ

Не все сливки созданы одинаково. Настоящие чистые сливки должны состоять только из одного ингредиента — сливок! Однако многие сорта в супермаркетах помечены как сливки, но в них добавлены наполнители и жевательные резинки для лучшей консистенции.Добавки могут помешать процессу брожения, поэтому всегда читайте список ингредиентов, чтобы быть уверенным.

КАК ДОМАШНИЙ СРАВНИТЕЛЬНО СМЕНИТЬ СЛИВОЧНЫЕ СЛИВКИ?

Сметана из супермаркета или крем-фреш не будет настоящим культивированным продуктом, если он содержит добавки, и не удивляйтесь, если «живые культуры» даже не будут указаны в составе ингредиентов. Если сливки ферментируются более 12 часов (и до 24 часов), в них будет больше полезных бактерий, чем в любом магазине, купленном в магазине. Почему? Прочтите «Почувствуйте преимущества, приготовьте настоящий йогурт дома».

СТАРТЕР КУЛЬТУРЫ

Для сбраживания сливок можно использовать любую стартовую культуру йогурта. Следуйте инструкциям на упаковке и используйте указанное количество. Мы использовали пробиотическую закваску Yogourmet. В зависимости от количества сливок вам понадобится от четверти до половины пакетика закваски. Оставшуюся закваску можно хранить в морозильной камере до следующей партии.

Да здравствует пробиотик

Культурный крем полон пробиотических качеств, поэтому помните, как вы его используете.Его можно добавлять в соусы и выпечку, но как только сливки нагреются, полезные бактерии погибнут. Рассмотрите варианты: ложите его поверх карри, супа, мяса и овощей на стол, а не разогревайте сливки во всем блюде. Если рецепт требует добавления сливок или сметаны в соус (например, растопленный шоколад), перед перемешиванием убедитесь, что шоколад остыл до температуры ниже 43 ° C.

КАК ЕСТЬ ЕСТЬ?

Квашеные сливки можно использовать в соленых или сладких блюдах.Но не ожидайте, что он будет иметь такой же вкус, как у обычных сливок. У него большой, острый, смелый и богатый поворот. Считайте это созревшим; как крепкий выдержанный сыр.

СООТВЕТСТВИЕ

Поскольку разные марки сливок имеют разный уровень жирности, чистые сливки могут сильно отличаться по консистенции. Это причина того, что обычные сливки для супермаркетов содержат добавки. Консистенция сброженных сливок также может варьироваться от партии к партии: сливки с высоким содержанием жира будут очень густыми, а сливки для заливки останутся жидкими.

КУЛЬТУРНЫЕ СЛИВКИ (по желанию)

Иногда может понадобиться взбить сливки, чтобы они загустели. После того, как сливки забродили, их необходимо полностью охладить, прежде чем пытаться взбить. Не пытайтесь взбивать сливки, пока они еще теплые. Предупреждение о взбивании: сливки с высоким содержанием жира могут мгновенно превратиться в масло, так что будьте очень осторожны! Объем взбивания сливок можно увеличить вдвое, но это зависит от жирности сливок. Кремы с высоким содержанием жира не увеличивают объем.

СЛАДОСТИ

Также можно добавлять подсластители. Можно использовать любые подсластители: сырой мед, сироп рисового солода, клен или стевия — все хорошо. Ваниль, конечно же, незаменима. Помните, что кисломолочные сливки не получатся очень сладкими.

ПОДГОТОВКА

Рекомендуется заранее стерилизовать емкость для приготовления йогурта и взбивать венчиком. Я всегда считал, что достаточно вымыться в горячей мыльной воде, а затем ополоснуть кипятком.Основная опасность отсутствия стерилизации заключается в том, что другие бактерии могут подавить вашу заквасочную культуру и повлиять на качество вашей драгоценной закваски.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Чистые сливки
Закваска для йогурта

МЕТОД

1. Зачерпните сливки из ванны прямо в емкость для приготовления йогурта.
2. Добавьте закваску и осторожно перемешайте.
3. Теперь сливки готовы к началу брожения.Плотно закройте стеклянную банку для йогурта крышкой и поместите в йогуртницу.
4. Медленно налейте воду в основание. Запрещается заливать воду выше «высокой линии», обозначенной на внутренней стенке кофемашины.



5.
Установите крышку сверху.
6. Установите время и температуру. С помощью цифровой панели управления установите температуру 38 ° C (100 ° F), время от 12 до 24 часов, а затем нажмите «Подтвердить», чтобы начать инкубацию.
7. Когда брожение завершено. Под крышкой будет скапливаться конденсат. Будьте осторожны, снимая его, и позвольте воде капать в водяную баню, а не на скамейку!
8. Выключите йогуртницу и снимите банку. Сливки сразу от производителя будут теплыми, и, в зависимости от жирности сливок, они могут выглядеть так, как будто на них сверху растопленное масло.
9. Поместите сливки в холодильник минимум на 6 часов, чтобы они остыли и застыли.

Приготовление свежего йогурта и сметаны в домашних условиях — от фермера

Когда дело доходит до молочных продуктов своими руками, проще всего приготовить кисломолочные продукты, такие как йогурт, сметана и пахта. И как только вы попробуете наши методы, вы удивитесь, почему вы вообще потрудились купить!

Йогурт

Йогурт получают путем внесения бактериальной культуры, чаще всего Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus , в подогретое свежее молоко; молоко предварительно нагревают и охлаждают, чтобы из белков не образовывались сырные массы.Эти полезные бактерии (или пробиотики) съедают сахар в молоке, чтобы произвести молочную кислоту, которая делает белки в молоке свертыванием и превращает их в терпкий, острый йогурт! Вы можете купить коммерческие бактериальные культуры, специально предназначенные для приготовления йогурта, или вы можете использовать любые пробиотические капсулы из продуктового магазина, которые содержат живые активные культуры. Но самый простой способ избавиться от этих полезных насекомых — просто смешать любой сорт простого йогурта, который вы предпочитаете, с молоком! Вот как это сделать:

  • Налейте один галлон молока в тяжелую кастрюлю с крышкой или в тяжелую кастрюлю на три литра.
  • Нагрейте молоко до температуры около 200 ℉, но не дайте ему закипеть. Снимите с конфорки и дайте молоку остыть до 100-110 ℉. Небольшие колебания температуры допустимы, но они должны быть близки к этому диапазону, чтобы культура работала правильно.
  • Добавьте культуральный порошок или одну чашку простого йогурта.
  • Накройте кастрюлю крышкой и переложите в неотапливаемую духовку. Оставьте на 24 часа (до 36 часов) или до полного затвердевания. Охладите до комнатной температуры и поставьте в холодильник.
  • Можно также приготовить в мультиварке с настройкой «тепло».Или, если на вашей кухне очень жарко, вы можете даже сделать это, просто оставив кастрюлю на прилавке на ночь!

Идет греческий

Несмотря на всю шумиху, в греческом йогурте нет ничего особенного (или даже греческого) — это просто обычный йогурт, который был процежен для удаления излишков жидкости, в результате чего получился очень густой йогурт, полный белка. Вы можете найти процеженный йогурт повсюду в Восточной Европе, Западной Азии и на Ближнем Востоке, особенно в Турции и на Кипре.Сделать самостоятельно:

  • Выстелите мелкое сито марлей или муслином. Убедитесь, что у него плотное переплетение, чтобы йогурт не просачивался сквозь ткань. Поместите сито в достаточно большую миску, чтобы выдержать вес сита + йогурт.
  • Налейте свежий йогурт, соберите ткань и дайте ей стечь в холодильнике в течение двух-четырех часов или пока она не достигнет желаемой толщины.
  • Переложить в закрытый контейнер и хранить в холодильнике.
  • Не выбрасывайте эту сыворотку — вы можете использовать жидкость, оставшуюся после процесса окрашивания, в качестве надстройки для смузи, использовать ее вместо других жидкостей при выпечке, чтобы добавить дополнительный аромат, или скармливать ее помидорам и другим продуктам. растения, которым нравится немного больше кальция в почве!

Сметана

Сметану приготовить так же легко, как и йогурт, а может быть, даже проще, поскольку вы можете использовать несколько различных закусок. Для кисломолочной сметаны процесс точно такой же, с той лишь разницей, что она сделана из сливок, а не из молока. Но практически из любой кислоты, добавленной в крем, получается фантастический продукт; Обычные закваски — это порошкообразная сметанная закваска, лимонный сок, белый уксус или яблочный уксус. Сделать с кислотой:

  • В банке смешайте одну чашку жирных сливок с двумя чайными ложками лимонного сока или уксуса и ¼ стакана цельного молока.
  • Закрутите крышку и энергично встряхните до однородного состояния.
  • Снимите крышку, накройте банку тонкой марлей или муслином; закрепите ткань на месте резинкой.
  • Дайте сметане постоять на столе или в теплом месте на кухне на ночь, до 24 часов.
  • Когда он станет более густым, перемешайте сливки, закройте крышку и поставьте в холодильник. Он хранится в холодильнике не менее двух недель.

Все о молоке

Для достижения наилучших результатов старайтесь избегать использования молока или сливок, обработанных с использованием пастеризации при сверхвысокой температуре. Эти продукты были нагреты до такой степени, что крем не будет идеальной средой для роста пробиотиков. UHT-молоко иногда обозначается соответствующим образом; Если на нем нет этикетки, обратите внимание на очень долгий срок годности или на стабильную при хранении упаковку.

Если у вас есть доступ к источнику сырого молока или вам посчастливилось владеть собственной коровой, сырое непастеризованное молоко — это тот тип, который лучше всего подходит и дает самый густой йогурт и сметану. К сожалению, сырое молоко трудно найти, если не сказать прямо незаконно.Вместо этого ищите пастеризованные молочные продукты с низкой температурой. Местные молочные предприятия часто используют эту щадящую форму пастеризации (также называемую чановой пастеризацией или периодической пастеризацией) для сохранения вкуса свежести с фермы; этот метод обеспечивает лучшую среду для выращивания бактериальных культур. Эти продукты обычно не имеют маркировки, указывающей на то, что они используют низкотемпературный процесс, поэтому лучший способ узнать наверняка — спросить своего бакалейщика или напрямую связаться с молочным заводом.

Рецепт йогурта со сметаной и йогуртовой культурой

Делиться — значит позаботиться!

Сделать сметану действительно просто! Этот рецепт домашнего йогурта из сметаны намного более питателен, чем коммерческие варианты.

Рецепт сметаны с йогуртовой культурой

Это действительно один из самых простых продуктов, богатых питательными веществами. Вы можете легко приготовить этот рецепт йогурта из сметаны дома, и это совсем не займет времени!

Если вы ищете легальную сметану GAPS, эта сметана прекрасно подойдет вам. Это приятная мягкая сметана. Для еще большего пробиотического пунша и более сильного вкуса ознакомьтесь с другим постом в моем блоге, где я показываю, как приготовить сметану из сырого молока с использованием кефирной культуры.

Прикрепите для потом

Сделать сметану очень просто

Если у вас под рукой есть сливки и живой активный йогурт, вы готовы приготовить домашнюю сметану. Это все, что вам нужно!

Вы буквально просто смешиваете их вместе и оставляете в теплом месте для культивирования.

Если вы относитесь к типу «сложить вместе», то вперед. Если вы человек, которому нравятся конкретные направления и измерения, я поделюсь именно тем, чем занимаюсь, а также некоторыми советами, как добиться успеха.

Этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что я беру небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Получите мое полное раскрытие здесь.

Как приготовить сметану с йогуртом?

Вот несколько советов, как приготовить сметану на йогуртовой культуре:

  • По возможности используйте сырые сливки. Это будет питательное вещество высочайшего качества, которое даст наилучшие результаты. Если сырые сливки недоступны, используйте пастеризованные низкотемпературные сливки небольшими партиями. Однозначно старайтесь избегать ультрапастеризованных сливок и сливок с добавками, такими как загустители.
  • Убедитесь, что в йогурте, который вы используете, есть живые активные культуры. Домашний йогурт отлично подойдет. Если вы используете коммерческий йогурт, попробуйте получить простой без добавок и проверьте наличие «живых активных культур» на этикетке.
  • Попытайтесь найти теплое место с температурой около 108–112 ° F. Лучше всего работает йогуртница. Я использую йогуртницу. Если у вас нет йогуртницы, вы можете попробовать положить сливки в дегидратор, в духовку с включенным светом или в другое слегка теплое место.

Если вы хотите узнать, как приготовить домашний йогурт, ознакомьтесь с моим рецептом йогурта из сырого молока за 24 часа здесь.

Инструкции по рецепту йогурта со сметаной

Состав:

Инструкции:

  1. Размешайте йогуртовую культуру в банке со сливками.
  2. Закрепите банку тканью или бумажным полотенцем с резинкой.
  3. Поставьте банку в теплое место примерно на 24 часа. (Время зависит от температуры. )
  4. Когда крем загустеет, он готов к использованию. Сметана сгущается больше при охлаждении.
  5. Хранить в холодильнике.

Чем сметана отличается от йогурта?

Сметана производится из сливок, а йогурт — из молока.Оба культивируются полезными бактериями, и оба очень вкусные!

Вы обнаружите, что больше тянетесь к сметане как к добавке к еде, поскольку она очень жирная. Йогурт приятно есть в больших количествах.

В чем польза сметаны?

В рационе с высоким содержанием питательных веществ сметана — лучший игрок! Сливки от коров, выращенных на пастбищах, содержат множество замечательных питательных веществ, в том числе важные жирорастворимые витамины и конъюгированную линолевую кислоту, или CLA (источник).

Добавление в пищу полезных жиров, таких как домашняя сметана, помогает поддерживать баланс сахара в крови (источник). Неудивительно, что сметана такая же вкусная с углеводами, как печеный картофель!

Прочтите здесь о преимуществах сырого молока. Сметана — один из ингредиентов, которые я люблю добавлять в свои молочные коктейли GAPS, приготовленные из свежих соков. Я объясняю, как приготовить сок с помощью диеты GAPS.

Полезна ли сметана для кишечника?

Преобразование сырых сливок травяного откорма в сметану делает и без того замечательную еду еще лучше.Йогуртовые и кефирные культуры являются прекрасным источником полезных пробиотических бактерий.

Регулярное употребление домашних пробиотических продуктов — прекрасный способ сохранить хорошее здоровье кишечника. Домашняя сметана — отличный способ сделать это.

Чтобы узнать о других рецептах кисломолочных продуктов, ознакомьтесь с моим рецептом приготовления кефира из сырого молока и моим рецептом квашеной капусты.

Есть ли в сметане пробиотики?

Домашняя сметана богата полезными пробиотиками.В некоторых коммерческих вариантах есть живые пробиотики, но не все. Не забудьте проверить этикетки, если вы выбрали сметану, купленную в магазине.

Если вы ищете еще одну восхитительную пробиотическую начинку или смесь, ознакомьтесь с моим рецептом приправы из цуккини с лакто-ферментированными цукини.

Способы употребления сметаны

Сметана — восхитительная начинка для многих блюд. Вот некоторые из наших любимых способов насладиться домашней сметаной:

  • В качестве начинки к мексиканским блюдам
  • На фруктовых десертах
  • Смешанные супы
  • В качестве начинки к печеному картофелю
  • Взбитые с картофельным пюре
  • Купажированный со свежевыжатым соком
  • В качестве начинки или намазки на домашнюю выпечку
  • В качестве ингредиента для домашней заправки или соуса, например, для заправки с лимонно-чесночным укропом

Сметана ароматизирующая

Вы также можете смешивать разные ингредиенты с сметаной, чтобы она подходила к любому блюду, которое вы подаете.

В мексиканской кухне попробуйте добавить немного сока лайма или порошка чили. Если вы готовите десерт, добавьте немного меда или кленового сиропа.

Варианты здесь действительно безграничны. Проявите творческий подход и посмотрите, что у вас получится!

Другие рецепты ферментированных продуктов

Рецепт йогурта из сырого молока на 24 часа

Как приготовить кефир из сырого молока

Как приготовить сметану из сырого молока на кефирной культуре

Рецепт квашеной капусты

Какой ваш любимый способ есть сметану?

Вы когда-нибудь пробовали подмешивать в него что-нибудь для придания вкуса? Делитесь своими идеями в комментариях!

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К НАШЕМУ ТРАДИЦИОННОМУ СООБЩЕСТВУ ЗДРАВООХРАНЕНИЯ И ПОЛУЧИТЕ БЕСПЛАТНЫЕ РЕЦЕПТЫ БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЛИЧНОСТИ DIY ПРИ ПОДПИСКЕ!

Купить этот пост

Йогуртница, которую я использую и люблю

Йогурт простой с живыми культурами

Закваска для йогурта

Органические продукты, мясо, продукты для буфетов и др.

ХОТИТЕ В МАГАЗИНЕ МОЕЙ ОРГАНИЧЕСКОЙ УХОД ЗА КОЖЕЙ И ДЕТСКИХ СРЕДСТВ РУЧНОЙ РАБОТЫ?

Загляните в аптеку шмеля здесь.

ПОСЛЕДУЮЩИЕ С БАМБЛЕБИ АПОТЕКАРИЕМ

YouTube

Instagram

Pinterest

Facebook

Спасибо, что заглянули! Всего хорошего! 🐝

Выход: 2 стакана.

Рецепт йогурта со сметаной и йогуртовой культурой

Сделать сметану действительно просто! Этот рецепт домашнего йогурта из сметаны намного более питателен, чем коммерческие варианты.

Время подготовки 5 минут

Дополнительное время 1 день

Общее время 1 день 5 минут

Состав

  • 1 пинта сливок
  • 1/4 стакана простого йогурта с живыми активными культурами

Инструкции

  1. Размешайте йогуртовую культуру в банке со сливками.
  2. Закрепите банку тканью или бумажным полотенцем с резинкой.
  3. Поставьте банку в теплое место примерно на 24 часа. (Время зависит от температуры.)
  4. Когда крем загустеет, он готов к использованию. Сметана сгущается больше при охлаждении.
  5. Хранить в холодильнике.

Как приготовить домашнюю сметану (Creme Fraiche)

Сметана (Creme Fraiche) такая вкусная, сливочная, кислая, свежая — она ​​обязательна летом в качестве дипа, топпинга для жареного картофеля или просто как намазанный хлеб.Ммм, вкусно!

Примечание: Это старый рецепт. С тех пор мы перешли на растительную диету и производим сливочных соусов на растительной основе .

Зачем делать домашнюю сметану?

Чтение ингредиентов на сметане, купленной в магазине, звучит не очень привлекательно. В зависимости от бренда вы найдете такие продукты, как динатрийфосфат, каррагинан и гуаровая камедь, которых просто нет в моем списке любимых блюд.

Давайте приготовим сметану без добавок, настоящую и вкусную!

Как приготовить домашнюю сметану

Сметана — натуральный продукт.Сливки из свежего молока, если оставить в теплом месте, скисают. Это легко! Именно так бабушка делала сметану.

Однако у большинства из нас нет настоящего молока и тем более непастеризованных сливок. Хорошо, что сметану очень легко приготовить даже из магазинных пастеризованных сливок.

Вам понадобятся:

Закваска на 1 часть: кисломолочная пахта, или кефир, или домашняя сметана
Сливки, купленные в магазине, 4 части (они должны быть свежими, чтобы не было других бактерий)

Не имеет значения какие сливки вы выбираете, если они не содержат добавок и не являются ультрапастеризованными.Из более густых сливок сметана станет гуще. Я использую 18% столовый крем, он очень хорошо работает.

Смешайте закваску и сливки в банке и оставьте в теплом месте на 24-48 часов для брожения (пока он не загустеет), переложите в холодильник и используйте по мере необходимости. Процесс загустения будет зависеть от температуры.

Использование духовки: Включите свет духовки (без дополнительного нагрева) и поставьте туда банку. Он загустевает всего за несколько часов. Это нужно смотреть, но это несложно; через несколько раз вы будете точно знать, насколько тепло в вашем доме или духовке и сколько времени нужно, чтобы домашняя сметана загустела.

Использование йогуртницы: Йогуртница Instat Pot — это самый простой и надежный способ приготовления сметаны. Банку со смесью сливок и закваски поставить крышкой в ​​кастрюлю. Установите йогуртницу на 9 часов. Сметана каждый раз будет идеально загустевать.

Как использовать домашнюю сметану

В основном домашняя сметана такая же, как в магазине, только вкуснее и, конечно, полезнее. Поскольку домашняя сметана не имеет загустителя и стабилизатора, она не так стабильна, как купленная в магазине.Если вы используете домашнюю сметану для соусов, сначала смешайте все остальные ингредиенты, а затем аккуратно добавьте сливки.

Я люблю его в картофельном салате с рецептом бульона и сметаны, или просто как намаз на цельнозерновой хлеб , ням-ням.

Теперь, когда вы знаете, как легко приготовить домашнюю сметану, вы можете попробовать домашний творог .

Мы приглашаем вас подписаться на Northern Homestead и подписаться на нас на Facebook или Pinterest , чтобы получать больше отличных рецептов.

Еще рецепты, которые могут вам понравиться:

Как приготовить сметану с йогуртом

Знаете ли вы, что сметану можно приготовить самостоятельно? Недавно я обнаружил, что приготовить сметану НАСТОЛЬКО ПРОСТО!

Все, что для этого нужно, это сливки и что-нибудь для их выращивания. Вы можете приготовить сметану из сырого уксуса с мамой, молочного кефира, йогурта или даже пахты!

Вы также можете приготовить его, используя закваску из «Культуры для здоровья», если хотите.

Сметану сделать так просто!

Все, что вам нужно сделать, чтобы приготовить сметану, — это смешать 1-2 столовые ложки живого йогурта с чашкой сливок и оставить на ночь в теплом месте!

Серьезно.Вот и все.

Если вы используете кефир или дополнительные кефирные зерна или пахту вместо йогурта, вам даже не нужно держать его в тепле. Это действительно так просто. Я люблю это!

Связанные: Как сделать легкий кефирный сыр

Советы по приготовлению сметаны

Наилучших результатов достигаются пастеризованные жирные сливки для взбивания. В сырых сливках много других бактерий, поэтому они не размножаются.

Супер-ультрапастеризованный материал тоже не всегда правильно настраивается.Для получения дополнительных сведений об устранении неполадок посетите подробную страницу в разделе «Культура для здоровья».

Как использовать сметану

Конечно, есть около миллиарда способов использовать сметану, но мой любимый — растопить сыр на яичнице и посыпать помидорами и сметаной.

Связано: Рецепт пирога без корочки

Еще из него можно приготовить отличное сливочное домашнее мороженое. Щелкните здесь, чтобы получить инструкции.

Сметана также делает вкусный соус для овощей, если добавить в него свои любимые травы и специи.Из петрушки, чеснока и соли получится хороший соус, похожий на ранчо.

Также можно добавлять сметану в запеканки и соусы, чтобы приготовить бурганов. Начните с хорошей бульонной основы и добавляйте ее после выключения огня.

По теме: Как приготовить суп из кроликов Super Easy и вот как приготовить сливочный соус из кроликов

Какой ваш любимый способ есть сметану?

Хотите выращивать фрукты в городе?

Вы можете сэкономить деньги в продуктовом магазине, не занимаясь трудоемким садом или занимаясь разведением домашнего скота.Запишитесь на электронный курс Backyard Orchards сегодня!

Успех! Теперь проверьте свою электронную почту, чтобы подтвердить подписку.

Как приготовить домашнюю сметану за 7 простых шагов

Готовить сметану в домашних условиях легко и полезно. Он не содержит добавок, наполнителей или загустителей, а также нет пластиковой тубы, которую можно выбросить. Но лучшая награда: ваша домашняя сметана содержит пробиотики и на вкус она просто восхитительна! В этом уроке по приготовлению сметаны в домашних условиях мы рассмотрим:

Выбор крема

Из разных кремов получается сметана разной густоты.Помните об этих советах при выборе крема.

  • Пастеризованные жирные сливки или сливки для взбивания дают самую густую сметану.
  • Можно использовать пополам , но у сметаны будет более жидкая консистенция. При желании можно добавить сухое сухое молоко для улучшения консистенции.
  • Можно использовать сырые сливки , но их консистенция будет более жидкой, чем при использовании пастеризованных сливок для взбивания. Узнайте больше об использовании сырых сливок для приготовления сметаны здесь!
  • Избегайте ультрапастеризованного (UP) или ультравысокотемпературного (UHT) крема , так как он дает противоречивые результаты при выращивании сметаны.

Состав сметаны

Зачем использовать закваску?

Если вы просмотрите Интернет, вы найдете несколько способов приготовить домашнюю сметану. Некоторые рецепты сметаны предполагают смешивание молочных продуктов и уксуса для создания густой текстуры сметаны.

Но это не даст того же полезного свойства пробиотиков, что и при использовании закваски. Кроме того, мы думаем, что вкус и текстура просто не идут ни в какое сравнение с тем, что вы найдете в магазине или сделаете другими способами!

Что делать, если я не хочу использовать закваску?

Если вы хотите приготовить домашнюю сметану из других ингредиентов, ознакомьтесь с нашими советами ниже по альтернативным способам приготовления сметаны.

Сметана против Crème Fraîche

Если вы хотите приготовить сметану, вы наверняка слышали о крем-фреш. Оба являются кисломолочными продуктами, приготовленными очень похожими способами.

В чем разница?

Сметана — это кисломолочный продукт, содержащий около 20% молочного жира. Crème fraîche — это кисломолочный продукт с большим содержанием молочного жира и более мягким вкусом.

Инструкция по приготовлению сметаны

  1. Нагрейте сливки до 145 ° F и выдержите при этой температуре 45 минут .
  2. Охладите крем до 77ºF.
  3. Добавить закваски и осторожно перемешать до полного растворения порошка .
  4. Переложите в стеклянную банку; накройте кофейным фильтром или плотной тканью, а закрепите резинкой.
  5. Поместите сосуд в теплое место, 74-77 ° F , для культивирования на 16-18 часов.
  6. Как только сметана застынет, накройте банку плотно крышкой, а храните в холодильнике.
  7. Сметана хранится в холодильнике 2-3 недели.

Пошаговое руководство по фото

1. Медленно нагрейте 1–4 литра пастеризованных сливок до 145 ° F и держите 45 минут . Можно просто нагреть сливки до 77 ° F, но сметана будет более жидкой.

2. Охладите крем до 77 ° F . Если вам нужно ускорить процесс охлаждения, вы можете поместить кастрюлю с подогретыми сливками в раковину или таз с прохладной водой.

3. Добавьте 1 пакет закваски.

4. S Осторожно протрите до полного растворения порошка.

5 . Переложите крем в стеклянную емкость.

6 . Накройте контейнер полотенцем или кофейным фильтром, закрепленным резинкой, и поместите сосуд в теплое место, 74-77 ° F, , для культивирования на 16-18 часов.

7. Как только сметана застынет, накройте ее, плотно закрывайте, а храните в холодильнике. Сметана может храниться в холодильнике 2-3 недели.

Вы можете сказать, что ваша сметана застыла, когда она станет более или менее однородной по внешнему виду . Он должен выглядеть как одна сплошная масса и быть относительно гладкой .

Как сделать сметану еще гуще

Поскольку покупная сметана обычно содержит загустители и другие добавки, она обычно гуще, чем домашняя сметана.

К счастью, есть несколько способов сделать домашнюю сметану гуще.

1. Добавьте сухое сухое молоко

Есть несколько разновидностей сухого молока на выбор. При использовании сухого сухого молока для загущения сметаны необходимо смешать его небольшое количество со сливками перед нагреванием сливок . Убедитесь, что сухое молоко хорошо перемешано. Вы можете медленно добавить сливок в сухое молоко, пока оно не станет однородным, а затем продолжить нагревание сливок.

2. Нагрейте сливки до более высокой температуры

На шаге 1 нагрейте крем до 180 ° F и выдержите при этой температуре 30 минут . Перед добавлением закваски убедитесь, что сливки полностью охладились.

Как выращивать сливки с использованием альтернативных заквасок

Хотя сметана традиционно изготавливается из закваски сметаны, существуют и другие способы культивирования сливок для получения аналогичного продукта. При использовании другой культуры могут быть различия во вкусе, поэтому попробуйте несколько и выберите ту, которая вам больше нравится.

1. Используйте кисломолочный продукт или йогурт на столешнице

Пахта или мезофильный йогурт (столешница) также удобно использовать в качестве закваски для выращивания сливок.

Используйте 1 столовую ложку йогурта или пахты на стакан сливок . Выращивайте так же, как пахту или йогурт, в соответствии с инструкциями, прилагаемыми к вашей конкретной закваске.

2. Используйте зерна молочного кефира или готовый кефир

Зерна молочного кефира или готовый молочный кефир можно использовать для приготовления Kefir Cream, хорошей замены сметаны.

Используйте 1 столовую ложку готового молочного кефира на стакан сливок или 1 чайную ложку зерен на до 4 стаканов сливок.

.

Добавить комментарий